Набор веса в подавляющем большинстве случаев связан с избыточным потреблением жиров или общим профицитом калорий.
Исследование из университета Осаки, опубликованное в Molecular Nutrition & Food Research, подробно раскрывает альтернативный механизм: рафинированные углеводы, такие как пшеничная и рисовая мука, могут способствовать накоплению жира даже при сохранении стабильной калорийности рациона.
Полученные данные указывают на наличие механизма, при котором происходит резкое снижение расхода энергии при употреблении продуктов из муки. В экспериментах на мышах было отмечено, что животные отдают предпочтение углеводам, полностью отказываясь от стандартного сбалансированного корма. Несмотря на то, что общий калораж не увеличивался, у мышей росла жировая масса и масса тела. Непрямая калориметрия показала, что причина — в метаболической адаптации: организм начинает сжигать меньше калорий. Анализ крови выявил повышение уровня жирных кислот и снижение концентрации незаменимых аминокислот, а в печени активировались гены, ответственные за липогенез.
Примечательно, что исключение мучных изделий из рациона приводило к быстрой нормализации веса и метаболических показателей.
Практические рекомендации
Получен очередной научно-обоснованный аргумент в пользу ограничения рафинированных углеводов даже в рамках калорийно-сбалансированных диет. Набор веса на «хлебной» диете — это не только вопрос силы воли или объема порций, но и результат замедления базового метаболизма. Врачам следует рекомендовать замену рафинированной муки на цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, что помогает поддерживать адекватный уровень энергозатрат и предотвращает жировую дистрофию печени.
