Результаты нового исследования развеивают миф о вреде холестерина, содержащегося в яйцах. Главным виновником с пищевой точки зрения остаются насыщенные жирные кислоты, которые практически отсутствуют в яйцах.

Дизайн работы представляет собой рандомизированное контролируемое исследование. Всего принял участие 61 человек (средний возраст 32 +/- 12 лет с ИМТ 25,8 +/- 5,9 кг/м2). Уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на начало исследования составлял < 3,5 ммоль/л.

Участники были поделены на 3 диетические группы на протяжении 5 недель:

• питание с высоким содержанием холестерина (600 мг/день) и с низким содержанием насыщенных жирных кислот (НЖК) (6%), в т.ч. 2 яйца в день (или 14 дней в неделю) (группа EGG);
• питание с низким содержанием холестерина (300 мг/день) и высоким содержанием НЖК (12%) без употребления яиц (группа EGG-FREE);
• питание с высоким содержанием холестерина (600 мг/день), высоким содержанием НЖК (12%) и 1 яйцо в неделю (контрольная группа).

Согласно полученным данным, среди участников исследования из 1-ой группы EGG отмечался более низкий уровень ЛПНП в сравнении как с 2-ой группой (EGG-FREE), так и с контрольной группой.

Потребление НЖК было ассоциировано с повышением ЛПНП, в то время как употребление пищевого холестерина не характеризовалось такой связью.

Яйца являются уникальным пищевым продуктом и, хотя и содержат сравнительно большое количество холестерина, тем не менее, для них характерно низкое содержание насыщенных жиров, являющихся основным субстратом для повышения уровня липопротеинов низкой плотности и, как следствие, связанных с повышением сердечно-сосудистого риска. Таким образом, ежедневное потребление яиц безопасно с точки зрения повышения уровня липопротеинов низкой плотности.

Источник: Sharayah Carter et al. Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025