Неожиданное открытие сделали учёные из США. Они обнаружили, что добавление острой сальсы в закуски может значительно снизить объёма потребляемой пищи и калорий.
49 участников в течение двух недель в дополнение к обычному рациону употребляли чипсы, приготовленные на основе тортильи, и сальсу с различной степенью остроты (с кайенским перцем в умеренном (0,75%) и большом (3%) количестве).
По данным, опубликованным в Food Quality and Preference:
- Употребление острой сальсы связано с сокращением общего потребления перекусов на 28% (на 35,5 г или 37,2 ккал (p < 0,003)).
- При этом потребление чипсов уменьшилось на 16% (5,7 г; 30,5 ккал; p < 0,006), а сальсы - на 34% (29,8 г; 6,7 ккал; p < 0,001).
- Участники ели острые закуски на 30% медленнее, чем неострые (-5,6 г/мин; p < 0,001). Ощущение жжения в ротовой полости замедляло процесс поедания, не увеличивая при этом потребление воды (p = 0,13).
Таким образом, добавление острого соуса сальса может помочь уменьшить не только количество употребляемой пищи, но и энергетическую ценность дневного рациона.
